2013年我國(guó)掛面行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    我國(guó)掛面的加工技術(shù)從最初的手工制作、半機(jī)械化生產(chǎn)到現(xiàn)在的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，走過了一條漫長(zhǎng)的發(fā)展道路。過去一般認(rèn)為掛面的生產(chǎn)技術(shù)門檻低，而不重視對(duì)掛面生產(chǎn)的投入，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。對(duì)于傳統(tǒng)的低端產(chǎn)品生產(chǎn)而言，現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)條件已能滿足要求。但要不斷開發(fā)高端產(chǎn)品、提升附加價(jià)值、保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定、滿足食品衛(wèi)生安全的要求，就必須在技術(shù)工藝和設(shè)備上不斷創(chuàng)新進(jìn)步。 

    目前總體上，國(guó)內(nèi)掛面的生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)水平還不高，主要表現(xiàn)為：不注重產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)，缺乏研究的深度與廣度以及定量化的工藝參數(shù)、控制技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、溯源與召回的技術(shù)支撐有待加強(qiáng)。特別是中小掛面生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備還較為落后，自動(dòng)化水平不高。 

    但也有一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入，努力改進(jìn)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè)，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā)，使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)的水平得到了較大的提升，從而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。具體來說，工藝和技術(shù)的變革與創(chuàng)新，主要表現(xiàn)在如下幾方面： 

    （1）在原輔料的驗(yàn)收處理方面。過去掛面企業(yè)對(duì)生產(chǎn)掛面的原輔料要求不高，更沒有根據(jù)掛面產(chǎn)品特性的要求進(jìn)行專門的工藝處理。原料品種少，幾乎沒有面條專用粉，忽視了面粉質(zhì)量對(duì)掛面品質(zhì)的影響�，F(xiàn)在各企業(yè)對(duì)于原輔料的重視程度均有較大程度提高，逐步采用科學(xué)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)去保證原輔料的質(zhì)量，這使得生產(chǎn)面條的專用面粉質(zhì)量越來越好，對(duì)于配方的使用也更加謹(jǐn)慎和科學(xué)。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)掛面市場(chǎng)行情態(tài)勢(shì)與投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》 

    （2）在和面工藝上，典型的變革體現(xiàn)在和面用水上。以前和面用水主要是 

    自來水，由于自來水基本上不能直接飲用，因此用來和面勢(shì)必會(huì)大大降低掛面的質(zhì)量和品質(zhì)，增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。另外，自來水一般硬度偏高，會(huì)影響面筋的品質(zhì)，進(jìn)而影響掛面的加工和食用品質(zhì)�！妒称钒踩�法》的出臺(tái)，使得“食品加工用水應(yīng)符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)”成為了一個(gè)強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，和面設(shè)備水平也得到很大程度的提高，各種擁有專利權(quán)的和面設(shè)備、裝置不斷研發(fā)成功，提高了和面的速度與效率，也使得面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成更好， 

    大大提高了面團(tuán)的成型效果。 

    （3）在熟化工藝上，行業(yè)科技工作者們經(jīng)過多年的研究與不斷改進(jìn)，對(duì)熟化時(shí)間、攪拌速度和熟化溫度的控制，都已形成比較成熟的技術(shù)，并已研制一些具有很高科技含量的新的熟化設(shè)備，大大提高和鞏固了面團(tuán)熟化的效果。 

    （4）在壓片、切條、烘烤、切斷、計(jì)量等生產(chǎn)工藝上，出現(xiàn)了較多新方法、新技術(shù)和新設(shè)備，并且大量的新技術(shù)和新設(shè)備取得了專利權(quán)，這些都為掛面生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量的提高發(fā)揮著積極的作用。 

    （5）在包裝工藝上，包裝設(shè)計(jì)越來越精致、美觀，包裝質(zhì)量也越來越好。同時(shí)，自動(dòng)包裝機(jī)的投入使用，進(jìn)一步提高了包裝的效率和水平，推動(dòng)了生產(chǎn)力的發(fā)展，降低了掛面的生產(chǎn)成本。