2013年中國(guó)食品消費(fèi)升級(jí)提高冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)占比

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    低溫流通能夠有效避免食品安全事故。根據(jù)衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)，從食品中毒的原因來(lái)看，微生物性（有害微生物的過(guò)度生長(zhǎng)所導(dǎo)致的食品腐爛變質(zhì)）是我國(guó)食物中毒事故的主要原因，占比維持在60%左右。而高溫條件能夠加速食品的腐爛變質(zhì)。氣溫上升的四、五月份和氣溫較高的七至九月份是食物中毒人數(shù)最多的時(shí)間段也印證這點(diǎn)。可以認(rèn)為，降低食品流通溫度能夠有效避免食品安全事故。 

    我國(guó)的食物中毒多發(fā)于高溫月份 
   

 

    微生物性是我國(guó)食物中毒的主要原因 

 
    低溫條件能夠延長(zhǎng)食品營(yíng)養(yǎng)保存時(shí)間。低溫條件遏制微生物生長(zhǎng)速度，減少蛋白質(zhì)的降解，提高食品中糖分、脂肪、維生素和水的保存時(shí)間。 

    不同溫度下豬肉中微生物的生長(zhǎng)情況 

 
    不同溫度下西蘭花糖分的變化情況 

 
    食品消費(fèi)升級(jí)將大幅提高冷鏈?zhǔn)称氛急�。隨著新型城鎮(zhèn)化的推進(jìn)和人均收入水平增長(zhǎng)，消費(fèi)者將產(chǎn)生食品消費(fèi)升級(jí)的需求，具體表現(xiàn)為對(duì)食品的安全性、口味、營(yíng)養(yǎng)和新鮮程度的要求更高。根據(jù)日本的經(jīng)驗(yàn)，提高冷鏈設(shè)備（包括冷庫(kù)、冷藏柜、冷藏運(yùn)輸設(shè)備等）的使用率能夠有效減少食物中毒人數(shù)，提高食品安全性；同時(shí)，考慮到低溫能夠延長(zhǎng)食品營(yíng)養(yǎng)保存時(shí)間，我們認(rèn)為，經(jīng)過(guò)冷鏈流通的食品能夠充分對(duì)接食品安全和營(yíng)養(yǎng)要求，其占比將快速提升。 

    日本在55年內(nèi)食品中毒死亡人數(shù)與冷藏設(shè)備使用率的關(guān)系