日本冷鏈行業(yè)發(fā)展

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    1958-2012年日本按家庭零售市場和餐飲業(yè)務(wù)市場分類的速凍食品產(chǎn)量情況

 
    日本業(yè)務(wù)市場率先啟動，增長動力先后為連鎖餐飲的興起、餐飲現(xiàn)場成本倒逼。1955-75年，日本經(jīng)濟(jì)快速增長，業(yè)務(wù)市場在快餐業(yè)的拉動下率先增長。1975年后日本經(jīng)濟(jì)高速增長的局面基本結(jié)束，但業(yè)務(wù)市場維持了高增速，主要原因是日本人力成本和商業(yè)用地價格進(jìn)入高增長期，餐飲現(xiàn)場成本壓力驟增，對烹飪工序少，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的冷鏈?zhǔn)称沸枨罂焖偕仙�。在此期間，冷凍調(diào)理食品規(guī)模和占比的大幅提升也證實了這一判斷。

    1975-1995年日本速凍食品業(yè)務(wù)市場的增長動力為現(xiàn)場成本激增

 

    家庭市場的高增長前提是全程冷鏈，瓶頸在于 “滲透率天花板”。以1965年日本政府頒布《冷藏鏈勸告》為標(biāo)志，從食品生產(chǎn)到家庭消費的全程冷鏈建設(shè)啟動，冷鏈?zhǔn)称妨魍ǖ玫奖Ｕ稀Ｍ瑫r，隨著超市擴(kuò)張和家庭冰箱普及，消費者購買速凍食品的途徑增多，家庭存儲的問題也不復(fù)存在，家庭市場一舉釋放。但到1980年，超市渠道擴(kuò)張結(jié)束，日本家用冰箱普及率也已高達(dá)99.5%，，家庭市場的外生式增長進(jìn)入瓶頸期，遭遇了所謂的“滲透率天花板”。在人均消費和人口規(guī)模短期內(nèi)不會大幅上升的前提下，家庭市場增速下降，規(guī)模趨于穩(wěn)定。

    與日本不同，我國冷鏈?zhǔn)称返募彝ズ蜆I(yè)務(wù)兩大市場基本上同步發(fā)展，并存在突破瓶頸的路徑。日本城鎮(zhèn)化的同時，超市和冰箱都沒有普及，導(dǎo)致家庭需求釋放滯后。相比之下，在我國冷鏈?zhǔn)称沸枨蟪霈F(xiàn)的同時，超市和家用冰箱普及程度已經(jīng)較高，家庭需求釋放的障礙并不存在。考慮到我國消費者偏好正餐的習(xí)慣，導(dǎo)致連鎖餐飲的發(fā)展略微滯后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，我國冷鏈?zhǔn)称返膬纱笫袌隹赡芡�步啟動。隨著時代的進(jìn)步，中央廚房和電子商務(wù)逐漸改變著社會商業(yè)運營和冷鏈?zhǔn)称废�費的模式，為業(yè)務(wù)、家庭市場突破發(fā)展瓶頸提供了路徑。