牛羊肉加工發(fā)展方向分析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：目前，國(guó)外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，具有高度的集約化、規(guī)模化及現(xiàn)代化水平。而我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)則還處于牛羊肉生產(chǎn)過(guò)于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式落后、生產(chǎn)加工銷售脫節(jié)等現(xiàn)狀當(dāng)中。其中肉羊加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及羊副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。

    加工技術(shù)及設(shè)備設(shè)施的升級(jí)提速 

    加工技術(shù)的改進(jìn)及裝備設(shè)施的改善是牛羊肉加工業(yè)得以不斷發(fā)展的基礎(chǔ)性條件。它對(duì)品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、品牌競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)及扭轉(zhuǎn)我國(guó)肉羊加工業(yè)的落后狀態(tài)有著強(qiáng)有力的促進(jìn)作用。應(yīng)當(dāng)結(jié)合我國(guó)實(shí)際，在吸取借鑒國(guó)外前沿技術(shù)、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)裝備的基礎(chǔ)上，通過(guò)合資合作、測(cè)繪仿制、自行研發(fā)、摸索適于我國(guó)牛羊肉生產(chǎn)的加工技術(shù)，制備精準(zhǔn)、耐用、高科技含量的國(guó)產(chǎn)化的機(jī)械設(shè)備。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)牛羊肉市場(chǎng)行情態(tài)勢(shì)與投資趨勢(shì)研究報(bào)告》 
    
    傳統(tǒng)肉制品加工方式與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合 
    
    我國(guó)的傳統(tǒng)肉制品經(jīng)過(guò)三千多年世人的改良及加工，以其品種繁多、色澤獨(dú)特、口味優(yōu)良等特點(diǎn)深受國(guó)內(nèi)外人士的喜愛(ài)。但傳統(tǒng)肉制品的加工方式也存在著不少缺陷，質(zhì)量安全不宜控制、貯藏時(shí)間短、只適于家庭式或作坊式小批量生產(chǎn)等。要彌補(bǔ)這些不足，就必須加大對(duì)傳統(tǒng)肉制品加工方式的研發(fā)力度，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造肉制品傳統(tǒng)工藝，大力發(fā)展添加劑技術(shù)、高壓技術(shù)、腌制技術(shù)、輻照技術(shù)、真空技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等，并將其與牛羊肉制品相結(jié)合，與現(xiàn)代化生產(chǎn)相匹配，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)肉羊加工制品的工業(yè)化生產(chǎn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 

    冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉制品的快速發(fā)展 

    冷卻肉及低溫肉具有口感細(xì)膩、滋味鮮美、柔嫩多汁、衛(wèi)生安全、質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡及保存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，在國(guó)外的肉制品市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位， 

    占了市場(chǎng)90%以上的份額。而我國(guó)冷卻肉、低溫肉制品的研究遠(yuǎn)落后于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，在牛羊肉加工業(yè)中的應(yīng)用也處于起步階段。因此，深入研究冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉的加工及保鮮技術(shù)，通過(guò)技術(shù)改造和配套技術(shù)的完善，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，進(jìn)一步完善冷鏈系統(tǒng)，并通過(guò)對(duì)牛羊肉制品表面褐變機(jī)理的研究和氣調(diào)包裝的運(yùn)用，控制表面褐變和汁液流失現(xiàn)象，推動(dòng)我國(guó)冷卻牛羊肉及低溫牛羊肉制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。 

    集約化、規(guī)�；�、現(xiàn)代化水平的逐步提高 

    目前，國(guó)外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，具有高度的集約化、規(guī)�；�及現(xiàn)代化水平。而我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)則還處于牛羊肉生產(chǎn)過(guò)于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式落后、生產(chǎn)加工銷售脫節(jié)等現(xiàn)狀當(dāng)中。其中肉羊加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及羊副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。因此，加大政府扶持力度，建立以牛羊肉加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高牛羊肉加工業(yè)的集約化、規(guī)�；�及現(xiàn)代化水平，有利于進(jìn)一步促進(jìn)牛羊肉加工業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。