2013年我國米制品研發(fā)現(xiàn)狀分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    1、國內(nèi)大米制品的研發(fā)開發(fā)現(xiàn)狀 

    水稻是世界上最重要的谷物之一,是地球上半數(shù)以上人口的主要食糧,又是食品制造業(yè)和釀造業(yè)的主要原料之一。鑒于大米的優(yōu)良性能及與健康的密切關(guān)系,國際上大米的消費(fèi)量呈現(xiàn)增長趨勢。但國內(nèi)傳統(tǒng)的食法以蒸飯、煮粥為主,另外還制成米糕、米線、水磨糯米粉、米酒、米醋、怡糖等傳統(tǒng)產(chǎn)品,技術(shù)含量不高,產(chǎn)品附加值低。 

    改革開放以來,我國高度重視并大力扶持農(nóng)產(chǎn)品深加工和綜合利用等方面的技術(shù)研發(fā),農(nóng)產(chǎn)品深加工已列為國家今后科技攻關(guān)計劃,“稻米深加工技術(shù)研究和開發(fā)”也是今后攻關(guān)的課題之一。發(fā)達(dá)國家有關(guān)稻米深加工的研究內(nèi)容都有較多報道,為我國開展稻米深加工研究和產(chǎn)業(yè)化提供了良好的借鑒,也為我國深入開展稻米深加工提供了相應(yīng)的技術(shù)引進(jìn)空間。我國稻米在精加工技術(shù)方面取得了快速的發(fā)展,免淘米、珠光米的生產(chǎn)已經(jīng)普及,但是在大米深加工研究方面進(jìn)展緩慢,大米的工業(yè)轉(zhuǎn)化率很低。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化。21世紀(jì)將是谷物的烘烤食品、蒸煮食品、煎炸食品、膨化食品、冷凍食品、方便食品快速發(fā)展的時代,近年來大米食品也出現(xiàn)在超市的貨架上,如速凍炒飯、方便米粉和大米制成的膨化食品等。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國大米市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測報告》 

    國內(nèi)外最新研究證明,稻谷全身皆是寶。通過深加工和科學(xué)合理的綜合利用,稻谷除了提供人們食用的大米之外,還可轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富、生理功能卓越的健康食品的原料,不僅為現(xiàn)代文明病的預(yù)防和治療提供了新的途徑,而且可作為優(yōu)質(zhì)廉價的醫(yī)藥、化工等工業(yè)原料。 

    大米是我國一種最為重要的生物資源,對其進(jìn)行深度加工、高效轉(zhuǎn)化和全面有效的合理利用,有利于延長產(chǎn)業(yè)鏈,可以提高生產(chǎn)資源的利用度,并大幅提高大米加工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值,這對于國計民生和可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。 

    2、國外大米制品的研發(fā)開發(fā)現(xiàn)狀 

    世界上許多國家非常重視大米加工技術(shù)的研究與開發(fā)。大米的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,國外一些技術(shù)實力雄厚的公司開始把工藝研究的重點放在稻米深加工和綜合利用上,達(dá)到全面利用稻米的主、副產(chǎn)品,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全面增值的目的。在此方面,美國和日本走在世界前列,其稻米深加工主要分為米制食品和稻米深加工產(chǎn)品,使之朝著多元化、專用化、系列化方向發(fā)展,為食品、保健、醫(yī)藥、化工等工業(yè)生產(chǎn)提供各種所需產(chǎn)品。 

    此外,一些公司也出版了有關(guān)米制品的宣傳手冊,內(nèi)容包括米制品的用途、貨架期及產(chǎn)品包裝等多種信息,便于消費(fèi)者或客戶了解產(chǎn)品性能,起到了推廣米制品的作用美國農(nóng)業(yè)部南方研究中心已將研究開發(fā)以大米為基礎(chǔ)原料的高附加值新產(chǎn)品作為一個重要的主攻方向,美國利用蘋果膠和大米粉制成蘋果米,蘋果大米液可作餡心,可制成餡餅和含維生素的面包,還可以用大米制作罐頭食品。近期美國還研制了以大米為原料的加工制品、米制糖漿及用于食品的外涂材料等大米制品。日本和美國在大米深加工和副產(chǎn)品的綜合利用方面在國際上也處領(lǐng)先水平,如米蛋白、改性淀粉及米胚的綜合利用。 

    近年來,日本開發(fā)出冷凍餐盒食品。在意大利,有專家研制出的對大米添加維生素的方法就是為了補(bǔ)充維生素的損失。而日本在此基礎(chǔ)上研制出大米濕去皮加工工藝,與以往工藝相比,大米的營養(yǎng)成分損失較少,日本還生產(chǎn)出了不需要淘洗的“清潔米”,并把50%的大米加工成米粉,用提取的大米淀粉制成袋裝酒飲料、碗裝啤酒、速食大米粥、帶包裝的大米蛋糕、大米面條、大米面包等各種小食品。 

    此外,北愛爾蘭研制成大米面包,它不同于一般的面包,不僅式樣各異,而且松軟可口,另外還用米粉制成雙層帶各種餡的面包,上面裹上巧克力皮。歐洲在米淀粉開發(fā)新脂肪替代物方面,其技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量均處世界領(lǐng)先水平。大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品適用于腸胃吸收不好的人群,也可以做成兒童食品。