2008年中國(guó)快餐業(yè)研究咨詢報(bào)告
- 【報(bào)告名稱】2008年中國(guó)快餐業(yè)研究咨詢報(bào)告
- 【關(guān) 鍵 字】快餐 市場(chǎng)分析 行業(yè)分析 行業(yè)研究 行業(yè)咨詢
- 【出版日期】2008
- 【交付方式】Email電子版/特快專遞
- 【報(bào)告頁(yè)數(shù)】362頁(yè)
- 【圖表數(shù)量】126個(gè)
- 【價(jià) 格】紙介版：9800元 電子版：9800元 紙介+電子：10000元
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2007年5月1日《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》施行，統(tǒng)計(jì)顯示，目前，中國(guó)已有2320個(gè)特許體系，涉及行業(yè)60余種，加盟店鋪總數(shù)達(dá)到16.8萬個(gè)，從而一舉成為世界上特許體系最多的國(guó)家。2007年12月1日，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（SB/T10426－2007），將正式實(shí)施�！恫惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面提出了規(guī)范要求，適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)在提倡餐飲業(yè)規(guī)�；�(jīng)營(yíng)的同時(shí)，兼顧了中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的行業(yè)指導(dǎo)性和可操作性。
2007年1-8月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)7722億元，同比增長(zhǎng)18.1%，比2006年同期增幅高出2.4個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.4個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.5%。
自進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國(guó)快餐業(yè)就取得了持續(xù)快速地發(fā)展。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展著。隨著中國(guó)餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團(tuán)的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。麥當(dāng)勞和肯德基兩大西式快餐巨頭，已占據(jù)了中國(guó)快餐市場(chǎng)的半壁江山。如今，曼哈頓快餐又登陸中國(guó)。全球最大的中式快餐連鎖店大家樂集團(tuán)也卷土重來，再戰(zhàn)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。從2008年開始，肯德基開始全面實(shí)施本土化戰(zhàn)略，在中國(guó)市場(chǎng)近2000家餐廳中，蒙牛牛奶將加入其產(chǎn)品線。原本火爆的快餐市場(chǎng)又面臨一場(chǎng)新的戰(zhàn)斗。而國(guó)內(nèi)品牌真功夫?yàn)樵诟凵鲜?ldquo;搭梯”，正醞釀店面升級(jí)，已采用全球餐飲先進(jìn)操作系統(tǒng)。
未來幾年中國(guó)的快餐市場(chǎng)仍然充滿機(jī)遇，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)；團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)；各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊；快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。
本研究咨詢報(bào)告依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)烹?yún)f(xié)快餐委員會(huì)、中國(guó)各省市餐飲協(xié)會(huì)、全國(guó)商業(yè)信息中心、國(guó)內(nèi)外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布、提供的大量的內(nèi)容翔實(shí)、統(tǒng)計(jì)精確的資料和數(shù)據(jù)，立足于全球快餐市場(chǎng)，從中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展情況、中國(guó)快餐市場(chǎng)發(fā)展情況、主要城市快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀、快餐企業(yè)發(fā)展情況以及快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)、發(fā)展策略等多方面深度剖析，全面展快餐業(yè)現(xiàn)狀，揭示快餐業(yè)市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)。本報(bào)告是快餐企業(yè)、經(jīng)營(yíng)快餐的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于快餐業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)快餐市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握快餐行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業(yè)發(fā)展概況
第一章 快餐業(yè)發(fā)展概況 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本知識(shí) 1
一、餐飲業(yè)定義 1
二、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)分類法 2
三、餐飲消費(fèi)類型 5
第二節(jié) 快餐行業(yè)基本知識(shí) 7
一、快餐定義 7
二、快餐的主要分類 7
三、快餐的作用與地位 8
四、快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 8
五、快餐業(yè)的特性和發(fā)展的一般規(guī)律 9
第三節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10
一、2007年1-8月宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析 10
二、2007年1-8月中國(guó)的貿(mào)易形勢(shì)及特點(diǎn)分析 20
三、2007年三季度我國(guó)價(jià)格走勢(shì)分析 31
第四節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)法律法規(guī)分析 43
一、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范 43
二、2007年7月餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度試行 48
三、2007年《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》開始實(shí)施 49
第二部分 餐飲業(yè)發(fā)展分析
第二章 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析 51
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 51
一、2007年1-8月份全國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 51
二、我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展 55
三、2007年中國(guó)餐飲業(yè)零售額展望 57
第二節(jié) 大眾化餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及問題 58
一、關(guān)于大眾化餐飲的界定 58
二、我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀 59
三、我國(guó)大眾化餐飲存在的問題 60
四、促進(jìn)大眾化餐飲發(fā)展的政策建議 62
第三節(jié) 2007年黃金周我國(guó)餐飲市場(chǎng)狀況 65
一、2007年“十一”黃金周全國(guó)餐飲市場(chǎng)情況分析 65
二、2007年“五一”黃金周全國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查情況分析 66
第四節(jié) 我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行分析 69
一、2007年1-8月餐飲業(yè)市場(chǎng)狀況 69
二、2007年1-8月全國(guó)餐飲業(yè)投資狀況 73
三、2006年餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況統(tǒng)計(jì) 73
四、2010年中國(guó)餐飲規(guī)模預(yù)測(cè) 113
第三部分 行業(yè)市場(chǎng)狀況
第三章 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 117
第一節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 117
一、快餐行業(yè)現(xiàn)階段特點(diǎn)分析 117
二、快餐發(fā)展存在的主要問題 119
三、快餐發(fā)展取得的經(jīng)驗(yàn) 120
四、快餐品牌熱衷區(qū)域性加盟 124
第二節(jié) 我國(guó)快餐發(fā)展的誤區(qū)及突破 125
一、中國(guó)快餐發(fā)展的誤區(qū) 125
二、我國(guó)快餐業(yè)的制約因素 128
三、中國(guó)快餐業(yè)的突破 130
第三節(jié) 中國(guó)快餐市場(chǎng)的消費(fèi)特征分析 134
一、快餐消費(fèi)頻率分析 135
二、各城市消費(fèi)類型與時(shí)間對(duì)比分析 135
三、各年齡段快餐消費(fèi)類型和時(shí)間對(duì)比分析 136
四、快餐選擇考慮的主要因素 137
第四節(jié) 快餐連鎖經(jīng)營(yíng)分析 137
一、快餐特許加盟 137
二、快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的動(dòng)因 142
三、快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建 145
四、連鎖快餐助陣大眾化早點(diǎn) 148
第五節(jié) 我國(guó)快餐區(qū)域市場(chǎng)狀況 151
一、長(zhǎng)沙市快餐業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 151
二、揚(yáng)州快餐價(jià)格上漲分析 162
三、哈爾濱快餐市場(chǎng)分析 163
四、廣州快餐市場(chǎng)價(jià)格分析 164
五、武漢快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化分析 165
六、石家莊快餐市場(chǎng)分析 167
七、廈門快餐市場(chǎng)價(jià)格分析 168
八、天津快餐業(yè)企業(yè)化分析 169
九、上海快餐區(qū)位化競(jìng)爭(zhēng)分析 170
第四章 中式快餐市場(chǎng)分析 172
第一節(jié) 中式快餐的發(fā)展分析 172
一、中式快餐的發(fā)展階段 172
二、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 173
三、食材漲價(jià)下中式快餐狀況 176
四、中式快餐“蒸”模式分析 180
第二節(jié) 中式快餐發(fā)展存在問題 184
一、中式快餐發(fā)展的三道坎 184
二、中式快餐連鎖問題解析 189
三、中式快餐SWOT分析 191
第三節(jié) 中式快餐市場(chǎng)特征及戰(zhàn)略模式 196
一、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的中國(guó)快餐業(yè) 196
二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析 198
三、市場(chǎng)區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇 200
第五章 西式快餐市場(chǎng)分析 203
第一節(jié) 西式快餐的發(fā)展?fàn)顩r 203
一、洋快餐開進(jìn)機(jī)場(chǎng)分析 203
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 204
三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪 205
第二節(jié) 西式快餐的發(fā)展策略 208
一、洋快餐的制勝之道 208
二、西式快餐本土化發(fā)展 210
三、美式快餐的中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略 212
第四部分 行業(yè)包裝發(fā)展分析
第六章 快餐餐具及包裝市場(chǎng)分析 215
第一節(jié) 一次性快餐餐具 215
一、一次性餐飲具基本情況 215
二、一次性餐飲具存在的主要問題 216
三、2007年一次性筷子進(jìn)出口統(tǒng)計(jì) 219
第二節(jié) 環(huán)保餐具發(fā)展的重任分析 227
一、環(huán)保餐具發(fā)展現(xiàn)狀 227
二、環(huán)保餐具發(fā)展優(yōu)勢(shì) 228
三、環(huán)保餐具發(fā)展困境 229
第三節(jié) 其他快餐包裝發(fā)展分析 229
一、快餐紙包裝的發(fā)展趨勢(shì) 229
二、快餐包裝的發(fā)泡和環(huán)保餐具并舉方針 234
三、發(fā)泡塑料袋的特點(diǎn)分析 236
第五部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
第七章 我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 239
第一節(jié) 我國(guó)快餐的競(jìng)爭(zhēng)格局分析 239
一、快餐行業(yè)三大分流狀況分析 239
二、快餐行業(yè)的盈利保衛(wèi)戰(zhàn)分析 239
第二節(jié) 中式快餐與西式快餐的比較 242
一、中式快餐與西式快餐特許加盟比較 242
二、中西快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的比較 245
三、中西快餐飲食習(xí)慣的比較 251
四、中西快餐的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比 253
第三節(jié) 快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài) 258
一、真功夫升級(jí)店面戰(zhàn)海外 258
二、曼哈頓打造中國(guó)式西餐連鎖品牌 261
三、大家樂卷土重來中國(guó)市場(chǎng) 261
四、嘉旺成為深圳餐飲企業(yè)連鎖巨艦 263
第八章 我國(guó)快餐業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)分析 267
第一節(jié) 麥當(dāng)勞公司 267
一、公司概況 267
二、2007年第3季麥當(dāng)勞業(yè)績(jī) 268
三、麥當(dāng)勞加薪背后的思考 268
四、麥當(dāng)勞成功營(yíng)銷策略分析 270
第二節(jié) 肯德基 274
一、肯德基簡(jiǎn)介 274
二、肯德基烹調(diào)中國(guó)版快餐 275
三、肯德基引蒙牛品牌進(jìn)店 278
四、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 279
第三節(jié) 德克士 280
一、公司簡(jiǎn)介 280
二、公司加盟策略 282
三、公司品牌策略 284
四、公司轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線市場(chǎng) 287
第四節(jié) 麗華快餐 290
一、公司簡(jiǎn)介 290
二、公司全面升級(jí) 291
三、公司電子商務(wù)快餐 293
第五節(jié) 馬蘭拉面 295
一、公司簡(jiǎn)介 295
二、公司品牌化戰(zhàn)略 296
三、公司拉起中國(guó)快餐旗幟 296
四、公司快餐發(fā)展優(yōu)勢(shì) 298
第六節(jié) 永和大王 299
一、公司簡(jiǎn)介 299
二、公司的成功之道 300
第七節(jié) 面點(diǎn)王 304
一、公司簡(jiǎn)介 304
二、公司發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念 305
三、公司的營(yíng)銷感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué) 306
第六部分 行業(yè)趨勢(shì)及策略
第九章 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 311
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 311
一、餐飲業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì) 311
二、飲食業(yè)的格局變化趨勢(shì) 312
三、餐飲業(yè)的科學(xué)化趨勢(shì) 313
四、餐飲業(yè)的管理趨勢(shì) 314
第二節(jié) 快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 315
一、中式快餐將成主流 315
二、網(wǎng)絡(luò)快餐受上班族青睞 317
三、我國(guó)快餐的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì) 319
四、中西快餐相互融合趨勢(shì) 319
五、瓦罐煨湯的快餐化趨勢(shì) 322
第三節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)的未來展望 323
一、社會(huì)化趨勢(shì) 323
二、國(guó)際化趨勢(shì) 323
三、多樣化趨勢(shì) 323
四、產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì) 324
第十章 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展策略分析 328
第一節(jié) 快餐市場(chǎng)營(yíng)銷策略 328
一、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容 328
二、餐飲企業(yè)營(yíng)銷手段 329
三、快餐行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略 333
四、傳統(tǒng)餐飲快餐化變革策略 336
第二節(jié) 中式快餐發(fā)展策略 337
一、中式快餐的擺渡人 337
二、中式快餐企業(yè)的綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略 341
第三節(jié) 中國(guó)快餐企業(yè)的“7加1”工程 344
一、理念比悟性關(guān)鍵 344
二、戰(zhàn)略比戰(zhàn)役關(guān)鍵 345
三、教練比領(lǐng)導(dǎo)關(guān)鍵 346
四、體系比兼職關(guān)鍵 347
五、制度比說教關(guān)鍵 347
六、管理比天賦關(guān)鍵 348
七、文化比約束關(guān)鍵 349
第四節(jié) 部分企業(yè)快餐成功模式分析 350
一、In-N-Out快餐店發(fā)展模式 350
二、星期八連鎖快餐店的成功經(jīng)營(yíng)之道 354
三、南來順嫁接洋快餐模式 357
四、老娘舅等中式快餐的賺錢門道 359
圖表目錄
圖表：1999年8月-2007年8月工業(yè)增加值月度同比增長(zhǎng)率 11
圖表：1999年8月-2007年8月社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長(zhǎng)率 12
圖表：1999年1-8月-2007年1-8月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計(jì)同比增長(zhǎng)率 14
圖表：1999年8月-2007年8月出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng)率 15
圖表：1999年8月-2007年8月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) 16
圖表：1999年8月-2007年8月工業(yè)品出廠價(jià)格指數(shù) 18
圖表：1999年8月-2007年8月貨幣供應(yīng)量月度同比增長(zhǎng)率 20
圖表：2007年1-8月我國(guó)對(duì)外貿(mào)易進(jìn)出口增幅 21
圖表：2007年1-8月鋼鐵、銅及鋁進(jìn)口量增幅 24
圖表：2007年1-8月紡織原料及制品類章 進(jìn)口額增長(zhǎng)趨勢(shì) 24
圖表：207年1-8月小麥及大麥進(jìn)口數(shù)量增幅 25
圖表：2007年1-8月資源類產(chǎn)品出口量增幅 27
圖表：2007年1-8月我國(guó)貿(mào)易順差變化 29
圖表：2007年8月全國(guó)住宿和餐飲零售額增速 52
圖表：2007年1-8月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額對(duì)比 52
圖表：2007年限額上下企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)比 53
圖表：餐飲業(yè)零售額相關(guān)年度“跨千億元臺(tái)階”情況 53
圖表：快餐經(jīng)營(yíng)模式圖 54
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 54
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型 55
圖表：2007年1月住宿和餐飲業(yè)總額 69
圖表：2007年2月住宿和餐飲業(yè)總額 69
圖表：2007年3月住宿和餐飲業(yè)總額 70
圖表：2007年4月住宿和餐飲業(yè)總額 70
圖表：2007年5月住宿和餐飲業(yè)總額 71
圖表：2007年6月住宿和餐飲業(yè)總額 71
圖表：2007年7月住宿和餐飲業(yè)總額 72
圖表：2007年8月住宿和餐飲業(yè)總額 72
圖表：2007年1-8月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資情況 73
圖表：2006年按登記注冊(cè)類型和業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)數(shù) 73
圖表：2006年按行業(yè)和業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)數(shù) 75
圖表：2006年按行業(yè)與登記注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)數(shù) 75
圖表：2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
圖表：2006年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（一） 78
圖表：2006年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（二） 80
圖表：2006年按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（一） 82
圖表：2006年按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（二） 84
圖表：2006年按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（三） 86
圖表：2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（一） 88
圖表：2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（二） 89
圖表：2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（三） 89
圖表：2006年按地區(qū)與業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù) 89
圖表：2006年按地區(qū)與注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)（一） 90
圖表：2006年按地區(qū)與注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)（二） 91
圖表：2006年按地區(qū)與行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù) 93
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)正餐門店數(shù) 94
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)快餐門店數(shù) 95
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)茶館門店數(shù) 96
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)咖啡門店數(shù) 97
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)其他餐飲門店數(shù) 98
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 100
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)正餐營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 101
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)快餐營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 102
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)茶館營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 103
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)咖啡店?duì)I業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 104
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)其他餐飲營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 105
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 106
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)正餐餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 107
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)快餐餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 108
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)茶館餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 110
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)咖啡店餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 111
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)其他餐飲餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 112
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類 135
圖表：不同城市比較經(jīng)常吃快餐的時(shí)間 136
圖表：不同城市的市民在選擇快餐時(shí)的較多考慮的因素的比例 137
圖表：餐飲業(yè)部分連鎖企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷售額增長(zhǎng)情況 139
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)配送額增長(zhǎng)情況 139
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)培訓(xùn)增長(zhǎng)情況 139
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)多品牌經(jīng)營(yíng)情況 140
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)多品牌和將開展多品牌經(jīng)營(yíng)情況 140
圖表：部分連鎖餐飲企業(yè)特許費(fèi)收取方式 140
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)保證金收取情況 141
圖表：連鎖餐飲企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)單店投資額情況 141
圖表：連鎖餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式 141
圖表：餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)難點(diǎn) 142
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)關(guān)注的主要問題 142
圖表：2006年一季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 219
圖表：2006年二季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 219
圖表：2006年三季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 219
圖表：2006年四季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 220
圖表：2006年一季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 220
圖表：2006年二季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 220
圖表：2006年三季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2006年四季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2007年1月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2007年2月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2007年3月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年4月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年5月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年6月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年7月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年8月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年1月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年2月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年3月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年4月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年5月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年6月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年7月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 225
圖表：2007年8月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 225
圖表：2007年1月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 225
圖表：2007年2月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 225
圖表：2007年3月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年4月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年5月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年6月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年7月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 227
圖表：2007年8月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 227
圖表：麥當(dāng)勞、肯德基特許方式對(duì)比 268
圖表：德克士在中國(guó)門店數(shù)變化圖 282
圖表：現(xiàn)代快餐公司的營(yíng)銷功能 334
2007年5月1日《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》施行，統(tǒng)計(jì)顯示，目前，中國(guó)已有2320個(gè)特許體系，涉及行業(yè)60余種，加盟店鋪總數(shù)達(dá)到16.8萬個(gè)，從而一舉成為世界上特許體系最多的國(guó)家。2007年12月1日，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（SB/T10426－2007），將正式實(shí)施�！恫惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面提出了規(guī)范要求，適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)在提倡餐飲業(yè)規(guī)�；�(jīng)營(yíng)的同時(shí)，兼顧了中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的行業(yè)指導(dǎo)性和可操作性。
2007年1-8月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)7722億元，同比增長(zhǎng)18.1%，比2006年同期增幅高出2.4個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.4個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.5%。
自進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國(guó)快餐業(yè)就取得了持續(xù)快速地發(fā)展。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展著。隨著中國(guó)餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團(tuán)的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。麥當(dāng)勞和肯德基兩大西式快餐巨頭，已占據(jù)了中國(guó)快餐市場(chǎng)的半壁江山。如今，曼哈頓快餐又登陸中國(guó)。全球最大的中式快餐連鎖店大家樂集團(tuán)也卷土重來，再戰(zhàn)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。從2008年開始，肯德基開始全面實(shí)施本土化戰(zhàn)略，在中國(guó)市場(chǎng)近2000家餐廳中，蒙牛牛奶將加入其產(chǎn)品線。原本火爆的快餐市場(chǎng)又面臨一場(chǎng)新的戰(zhàn)斗。而國(guó)內(nèi)品牌真功夫?yàn)樵诟凵鲜?ldquo;搭梯”，正醞釀店面升級(jí)，已采用全球餐飲先進(jìn)操作系統(tǒng)。
未來幾年中國(guó)的快餐市場(chǎng)仍然充滿機(jī)遇，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)；團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)；各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊；快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。
本研究咨詢報(bào)告依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)烹?yún)f(xié)快餐委員會(huì)、中國(guó)各省市餐飲協(xié)會(huì)、全國(guó)商業(yè)信息中心、國(guó)內(nèi)外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布、提供的大量的內(nèi)容翔實(shí)、統(tǒng)計(jì)精確的資料和數(shù)據(jù)，立足于全球快餐市場(chǎng)，從中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展情況、中國(guó)快餐市場(chǎng)發(fā)展情況、主要城市快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀、快餐企業(yè)發(fā)展情況以及快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)、發(fā)展策略等多方面深度剖析，全面展快餐業(yè)現(xiàn)狀，揭示快餐業(yè)市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)。本報(bào)告是快餐企業(yè)、經(jīng)營(yíng)快餐的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于快餐業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)快餐市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握快餐行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業(yè)發(fā)展概況
第一章 快餐業(yè)發(fā)展概況 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)基本知識(shí) 1
一、餐飲業(yè)定義 1
二、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)分類法 2
三、餐飲消費(fèi)類型 5
第二節(jié) 快餐行業(yè)基本知識(shí) 7
一、快餐定義 7
二、快餐的主要分類 7
三、快餐的作用與地位 8
四、快餐產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)涵 8
五、快餐業(yè)的特性和發(fā)展的一般規(guī)律 9
第三節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10
一、2007年1-8月宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)分析 10
二、2007年1-8月中國(guó)的貿(mào)易形勢(shì)及特點(diǎn)分析 20
三、2007年三季度我國(guó)價(jià)格走勢(shì)分析 31
第四節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)法律法規(guī)分析 43
一、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范 43
二、2007年7月餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度試行 48
三、2007年《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》開始實(shí)施 49
第二部分 餐飲業(yè)發(fā)展分析
第二章 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析 51
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 51
一、2007年1-8月份全國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)分析 51
二、我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展 55
三、2007年中國(guó)餐飲業(yè)零售額展望 57
第二節(jié) 大眾化餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及問題 58
一、關(guān)于大眾化餐飲的界定 58
二、我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀 59
三、我國(guó)大眾化餐飲存在的問題 60
四、促進(jìn)大眾化餐飲發(fā)展的政策建議 62
第三節(jié) 2007年黃金周我國(guó)餐飲市場(chǎng)狀況 65
一、2007年“十一”黃金周全國(guó)餐飲市場(chǎng)情況分析 65
二、2007年“五一”黃金周全國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查情況分析 66
第四節(jié) 我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行分析 69
一、2007年1-8月餐飲業(yè)市場(chǎng)狀況 69
二、2007年1-8月全國(guó)餐飲業(yè)投資狀況 73
三、2006年餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況統(tǒng)計(jì) 73
四、2010年中國(guó)餐飲規(guī)模預(yù)測(cè) 113
第三部分 行業(yè)市場(chǎng)狀況
第三章 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 117
第一節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 117
一、快餐行業(yè)現(xiàn)階段特點(diǎn)分析 117
二、快餐發(fā)展存在的主要問題 119
三、快餐發(fā)展取得的經(jīng)驗(yàn) 120
四、快餐品牌熱衷區(qū)域性加盟 124
第二節(jié) 我國(guó)快餐發(fā)展的誤區(qū)及突破 125
一、中國(guó)快餐發(fā)展的誤區(qū) 125
二、我國(guó)快餐業(yè)的制約因素 128
三、中國(guó)快餐業(yè)的突破 130
第三節(jié) 中國(guó)快餐市場(chǎng)的消費(fèi)特征分析 134
一、快餐消費(fèi)頻率分析 135
二、各城市消費(fèi)類型與時(shí)間對(duì)比分析 135
三、各年齡段快餐消費(fèi)類型和時(shí)間對(duì)比分析 136
四、快餐選擇考慮的主要因素 137
第四節(jié) 快餐連鎖經(jīng)營(yíng)分析 137
一、快餐特許加盟 137
二、快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的動(dòng)因 142
三、快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建 145
四、連鎖快餐助陣大眾化早點(diǎn) 148
第五節(jié) 我國(guó)快餐區(qū)域市場(chǎng)狀況 151
一、長(zhǎng)沙市快餐業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 151
二、揚(yáng)州快餐價(jià)格上漲分析 162
三、哈爾濱快餐市場(chǎng)分析 163
四、廣州快餐市場(chǎng)價(jià)格分析 164
五、武漢快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化分析 165
六、石家莊快餐市場(chǎng)分析 167
七、廈門快餐市場(chǎng)價(jià)格分析 168
八、天津快餐業(yè)企業(yè)化分析 169
九、上海快餐區(qū)位化競(jìng)爭(zhēng)分析 170
第四章 中式快餐市場(chǎng)分析 172
第一節(jié) 中式快餐的發(fā)展分析 172
一、中式快餐的發(fā)展階段 172
二、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 173
三、食材漲價(jià)下中式快餐狀況 176
四、中式快餐“蒸”模式分析 180
第二節(jié) 中式快餐發(fā)展存在問題 184
一、中式快餐發(fā)展的三道坎 184
二、中式快餐連鎖問題解析 189
三、中式快餐SWOT分析 191
第三節(jié) 中式快餐市場(chǎng)特征及戰(zhàn)略模式 196
一、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的中國(guó)快餐業(yè) 196
二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析 198
三、市場(chǎng)區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇 200
第五章 西式快餐市場(chǎng)分析 203
第一節(jié) 西式快餐的發(fā)展?fàn)顩r 203
一、洋快餐開進(jìn)機(jī)場(chǎng)分析 203
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 204
三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪 205
第二節(jié) 西式快餐的發(fā)展策略 208
一、洋快餐的制勝之道 208
二、西式快餐本土化發(fā)展 210
三、美式快餐的中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略 212
第四部分 行業(yè)包裝發(fā)展分析
第六章 快餐餐具及包裝市場(chǎng)分析 215
第一節(jié) 一次性快餐餐具 215
一、一次性餐飲具基本情況 215
二、一次性餐飲具存在的主要問題 216
三、2007年一次性筷子進(jìn)出口統(tǒng)計(jì) 219
第二節(jié) 環(huán)保餐具發(fā)展的重任分析 227
一、環(huán)保餐具發(fā)展現(xiàn)狀 227
二、環(huán)保餐具發(fā)展優(yōu)勢(shì) 228
三、環(huán)保餐具發(fā)展困境 229
第三節(jié) 其他快餐包裝發(fā)展分析 229
一、快餐紙包裝的發(fā)展趨勢(shì) 229
二、快餐包裝的發(fā)泡和環(huán)保餐具并舉方針 234
三、發(fā)泡塑料袋的特點(diǎn)分析 236
第五部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
第七章 我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 239
第一節(jié) 我國(guó)快餐的競(jìng)爭(zhēng)格局分析 239
一、快餐行業(yè)三大分流狀況分析 239
二、快餐行業(yè)的盈利保衛(wèi)戰(zhàn)分析 239
第二節(jié) 中式快餐與西式快餐的比較 242
一、中式快餐與西式快餐特許加盟比較 242
二、中西快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的比較 245
三、中西快餐飲食習(xí)慣的比較 251
四、中西快餐的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比 253
第三節(jié) 快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài) 258
一、真功夫升級(jí)店面戰(zhàn)海外 258
二、曼哈頓打造中國(guó)式西餐連鎖品牌 261
三、大家樂卷土重來中國(guó)市場(chǎng) 261
四、嘉旺成為深圳餐飲企業(yè)連鎖巨艦 263
第八章 我國(guó)快餐業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)分析 267
第一節(jié) 麥當(dāng)勞公司 267
一、公司概況 267
二、2007年第3季麥當(dāng)勞業(yè)績(jī) 268
三、麥當(dāng)勞加薪背后的思考 268
四、麥當(dāng)勞成功營(yíng)銷策略分析 270
第二節(jié) 肯德基 274
一、肯德基簡(jiǎn)介 274
二、肯德基烹調(diào)中國(guó)版快餐 275
三、肯德基引蒙牛品牌進(jìn)店 278
四、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 279
第三節(jié) 德克士 280
一、公司簡(jiǎn)介 280
二、公司加盟策略 282
三、公司品牌策略 284
四、公司轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線市場(chǎng) 287
第四節(jié) 麗華快餐 290
一、公司簡(jiǎn)介 290
二、公司全面升級(jí) 291
三、公司電子商務(wù)快餐 293
第五節(jié) 馬蘭拉面 295
一、公司簡(jiǎn)介 295
二、公司品牌化戰(zhàn)略 296
三、公司拉起中國(guó)快餐旗幟 296
四、公司快餐發(fā)展優(yōu)勢(shì) 298
第六節(jié) 永和大王 299
一、公司簡(jiǎn)介 299
二、公司的成功之道 300
第七節(jié) 面點(diǎn)王 304
一、公司簡(jiǎn)介 304
二、公司發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念 305
三、公司的營(yíng)銷感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué) 306
第六部分 行業(yè)趨勢(shì)及策略
第九章 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 311
第一節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 311
一、餐飲業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì) 311
二、飲食業(yè)的格局變化趨勢(shì) 312
三、餐飲業(yè)的科學(xué)化趨勢(shì) 313
四、餐飲業(yè)的管理趨勢(shì) 314
第二節(jié) 快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 315
一、中式快餐將成主流 315
二、網(wǎng)絡(luò)快餐受上班族青睞 317
三、我國(guó)快餐的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì) 319
四、中西快餐相互融合趨勢(shì) 319
五、瓦罐煨湯的快餐化趨勢(shì) 322
第三節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)的未來展望 323
一、社會(huì)化趨勢(shì) 323
二、國(guó)際化趨勢(shì) 323
三、多樣化趨勢(shì) 323
四、產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì) 324
第十章 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展策略分析 328
第一節(jié) 快餐市場(chǎng)營(yíng)銷策略 328
一、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容 328
二、餐飲企業(yè)營(yíng)銷手段 329
三、快餐行業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略 333
四、傳統(tǒng)餐飲快餐化變革策略 336
第二節(jié) 中式快餐發(fā)展策略 337
一、中式快餐的擺渡人 337
二、中式快餐企業(yè)的綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略 341
第三節(jié) 中國(guó)快餐企業(yè)的“7加1”工程 344
一、理念比悟性關(guān)鍵 344
二、戰(zhàn)略比戰(zhàn)役關(guān)鍵 345
三、教練比領(lǐng)導(dǎo)關(guān)鍵 346
四、體系比兼職關(guān)鍵 347
五、制度比說教關(guān)鍵 347
六、管理比天賦關(guān)鍵 348
七、文化比約束關(guān)鍵 349
第四節(jié) 部分企業(yè)快餐成功模式分析 350
一、In-N-Out快餐店發(fā)展模式 350
二、星期八連鎖快餐店的成功經(jīng)營(yíng)之道 354
三、南來順嫁接洋快餐模式 357
四、老娘舅等中式快餐的賺錢門道 359
圖表目錄
圖表：1999年8月-2007年8月工業(yè)增加值月度同比增長(zhǎng)率 11
圖表：1999年8月-2007年8月社會(huì)消費(fèi)品零售總額月度同比增長(zhǎng)率 12
圖表：1999年1-8月-2007年1-8月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計(jì)同比增長(zhǎng)率 14
圖表：1999年8月-2007年8月出口總額月度同比增長(zhǎng)率與進(jìn)口總額月度同比增長(zhǎng)率 15
圖表：1999年8月-2007年8月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) 16
圖表：1999年8月-2007年8月工業(yè)品出廠價(jià)格指數(shù) 18
圖表：1999年8月-2007年8月貨幣供應(yīng)量月度同比增長(zhǎng)率 20
圖表：2007年1-8月我國(guó)對(duì)外貿(mào)易進(jìn)出口增幅 21
圖表：2007年1-8月鋼鐵、銅及鋁進(jìn)口量增幅 24
圖表：2007年1-8月紡織原料及制品類章 進(jìn)口額增長(zhǎng)趨勢(shì) 24
圖表：207年1-8月小麥及大麥進(jìn)口數(shù)量增幅 25
圖表：2007年1-8月資源類產(chǎn)品出口量增幅 27
圖表：2007年1-8月我國(guó)貿(mào)易順差變化 29
圖表：2007年8月全國(guó)住宿和餐飲零售額增速 52
圖表：2007年1-8月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額對(duì)比 52
圖表：2007年限額上下企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)比 53
圖表：餐飲業(yè)零售額相關(guān)年度“跨千億元臺(tái)階”情況 53
圖表：快餐經(jīng)營(yíng)模式圖 54
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 54
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型 55
圖表：2007年1月住宿和餐飲業(yè)總額 69
圖表：2007年2月住宿和餐飲業(yè)總額 69
圖表：2007年3月住宿和餐飲業(yè)總額 70
圖表：2007年4月住宿和餐飲業(yè)總額 70
圖表：2007年5月住宿和餐飲業(yè)總額 71
圖表：2007年6月住宿和餐飲業(yè)總額 71
圖表：2007年7月住宿和餐飲業(yè)總額 72
圖表：2007年8月住宿和餐飲業(yè)總額 72
圖表：2007年1-8月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資情況 73
圖表：2006年按登記注冊(cè)類型和業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)數(shù) 73
圖表：2006年按行業(yè)和業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)數(shù) 75
圖表：2006年按行業(yè)與登記注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲業(yè)集團(tuán)數(shù) 75
圖表：2006年限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
圖表：2006年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（一） 78
圖表：2006年按業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（二） 80
圖表：2006年按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（一） 82
圖表：2006年按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（二） 84
圖表：2006年按注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（三） 86
圖表：2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（一） 88
圖表：2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（二） 89
圖表：2006年按行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況（三） 89
圖表：2006年按地區(qū)與業(yè)態(tài)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù) 89
圖表：2006年按地區(qū)與注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)（一） 90
圖表：2006年按地區(qū)與注冊(cè)類型分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)（二） 91
圖表：2006年按地區(qū)與行業(yè)分限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù) 93
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)正餐門店數(shù) 94
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)快餐門店數(shù) 95
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)茶館門店數(shù) 96
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)咖啡門店數(shù) 97
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲企業(yè)其他餐飲門店數(shù) 98
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 100
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)正餐營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 101
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)快餐營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 102
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)茶館營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 103
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)咖啡店?duì)I業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 104
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)其他餐飲營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì) 105
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 106
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)正餐餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 107
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)快餐餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 108
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)茶館餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 110
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)咖啡店餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 111
圖表：2006年全國(guó)各地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)其他餐飲餐費(fèi)收入統(tǒng)計(jì) 112
圖表：不同城市的人最喜歡的快餐種類 135
圖表：不同城市比較經(jīng)常吃快餐的時(shí)間 136
圖表：不同城市的市民在選擇快餐時(shí)的較多考慮的因素的比例 137
圖表：餐飲業(yè)部分連鎖企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷售額增長(zhǎng)情況 139
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)配送額增長(zhǎng)情況 139
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)培訓(xùn)增長(zhǎng)情況 139
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)多品牌經(jīng)營(yíng)情況 140
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)多品牌和將開展多品牌經(jīng)營(yíng)情況 140
圖表：部分連鎖餐飲企業(yè)特許費(fèi)收取方式 140
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)保證金收取情況 141
圖表：連鎖餐飲企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)單店投資額情況 141
圖表：連鎖餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)模式 141
圖表：餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)難點(diǎn) 142
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)關(guān)注的主要問題 142
圖表：2006年一季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 219
圖表：2006年二季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 219
圖表：2006年三季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 219
圖表：2006年四季度一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 220
圖表：2006年一季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 220
圖表：2006年二季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 220
圖表：2006年三季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2006年四季度一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2007年1月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2007年2月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 221
圖表：2007年3月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年4月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年5月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年6月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 222
圖表：2007年7月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年8月一次性筷子進(jìn)口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年1月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年2月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 223
圖表：2007年3月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年4月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年5月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年6月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 224
圖表：2007年7月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 225
圖表：2007年8月一次性筷子出口統(tǒng)計(jì) 225
圖表：2007年1月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 225
圖表：2007年2月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 225
圖表：2007年3月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年4月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年5月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年6月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 226
圖表：2007年7月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 227
圖表：2007年8月一次性筷子按一般貿(mào)易方式進(jìn)出口總數(shù) 227
圖表：麥當(dāng)勞、肯德基特許方式對(duì)比 268
圖表：德克士在中國(guó)門店數(shù)變化圖 282
圖表：現(xiàn)代快餐公司的營(yíng)銷功能 334
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